株式会社丸太水産

ホタテの豆知識

ホタテの美味しさの秘密はたっぷり含んだ｢コハク酸｣

ホタテ特有の旨味の元になるコハク酸は、貝の仲間に多く含まれる成分で、ホタテはシジミに次いで多く含まれています。ホタテを入れた鍋料理のだしがひときわ美味しいのも、実はコハク酸の働きによるものです。

ホタテは、コレステロ−ルを下げるタウリンの宝庫。

タウリンは、貝やイカ、タコ、カニなどに多く含まれているアミノ酸の一種で,コレストロ−ルを減らす働きをする物質です。タウリンがたくさん含まれていることがわかり、ホタテは健康食品の仲間入りをしました。

ガン予防として注目されているグリコ−ゲンの含有量が豊富。

噴火湾産のホタテには,特にグリコ−ゲンが多く含まれています.またホタテの活性と成長、アミノ酸とも関与し、風味質の４特性(持続性、複雑さ、コク、まろやかさ）を向上させることも明らかになっています。